Sakerna de bar

Under forskningen för sin nya kokbok, Yasmin Khan besökte flyktingläger på Lesvos, en grekisk ö i Egeiska havet. Ungefär 6 miles från Turkiets kust har ön varit noll för sjöankomster till Grekland och fortsätter att vara värd tusentals migranter . Hon intervjuade människor om valet att lämna sina hem, och recepten de bar över gränserna, när bära något annat kunde ha betytt en säker död. Hon pratade med lokala arrangörer, som Lena Altinoglou, vars restaurang serverar rätter från Syrien, Pakistan och Afghanistan, tack vare de flyktingar hon anställer.

Jag tyckte att det var en otroligt traumatisk upplevelse, säger Khan om 2018 års resa. Det faktum att detta äger rum på europeisk mark, en enormt rik del av världen, var verkligen chockerande att se. Jag frågar om hon någonsin får tillbakaslag på detta kulinariska tillvägagångssätt. Nej, säger hon. Mat är politiskt. Jag använder mat som ett sätt att hjälpa oss förstå oss själva och världen omkring oss. Det är hela premissen för mitt arbete.

I hennes nya kokbok, Mogna fikon: Recept och berättelser från Turkiet, Grekland och Cypern , delar Khan mer än 80 recept från regionen, som eliopita, ett cypriotiskt bröd med olivolja och kaymak, ett turkiskt frukostpålägg gjord av buffelmjölk. Mellan rätterna skriver hon uppsatser om sina resor, global migration och människorna hon träffade. Att bli utrotad från sitt hemland är en oroande upplevelse, skriver hon i bokens inledning. Människor blir ofta fästa vid saker som hjälper dem att behålla en känsla av identitet. ... [Och] kanske ingenting ger mer av en känsla av identitet än mat.

dagens trosa

Med början 2015 såg Europa en tillströmning av flyktingar , till stor del från krigshärjade länder i Mellanöstern, som Syrien och Irak. År 2016 uppskattade FN:s flyktingorgan det över 5 miljoner människor hade landat på europeiska kuster för att undkomma våld och förföljelse. Flyktingläger blev överfulla och underresurser , och kustländer som Grekland kämpade för att hantera växande befolkningar. Khan bokade i sin tur en resa till Aten.

Hennes humanitära läggning är tydlig i hennes arbete. Istället för att måla sina resor med en Instagram-jetsetters patina är hon ärlig. Under vårt telefonsamtal berättar hon att hon har haft en ansträngande morgon med intervjuer hemifrån i nordöstra London. Hon är oprepet och tar långa pauser innan hon svarar.

curling trollstav med tillbehör

Det finns en intimitet som bildas i köket när du skivar tomater eller tärnar lök, säger Khan, 40. Du kan höra dem fräsa i en panna, och dofterna och dofterna är hoppfulla punkter för samtal.

Hon tillbringade början av sin karriär som människorättsaktivist i London, fokuserad på Mellanöstern. Men runt 30 års ålder, efter 10 år av opinionsbildning, slog hon en vägg och var det diagnostiserats med kroniskt trötthetssyndrom . Strax efter packade hon sina väskor och gav sig ut på ett nytt äventyr – och med det en ny karriär inom kokböcker.

borta tjejfilm vs bok

MellanMogen FigKhans recept är Khans prosa fylld av samma uppriktighet - som till exempel när hon beskriver en vacker grekisk ö-hamn, nämner hon också Europeiska gräns- och kustbevakningsbyråns fartyg som patrullerar vattnet efter migranter. I ett kapitel beskriver Khan några av hennes värsta resdagar, efter ett missfall . Hon lugnade sig själv genom att ägna sig åt fikon, som påminner henne om hem och familj.

Några månader senare var Khan i Istanbul och lagade lammköttbullar med en turkisk förläggare, Berrak Göçer, som är kurd. (Turkiet kurdiska samfundet är en distinkt etnisk grupp med ursprung i Mellanöstern, men utan en egen stat.) Över en skål med varm, mintig yoghurtsoppa, de pratade om annanhet och att växa upp i mångkulturella hushåll [Khans mamma är iransk, hennes pappa pakistan]. Hon frågade om Göçer hoppades på kurdisk självständighet.

Hon sa: 'Faktiskt handlar det bara om att människor har lika rättigheter i Turkiet', säger Khan. Det var en enkel premiss, men så kraftfull för mig, och fick mig att ifrågasätta de idéer jag hade om nationalism. Författaren pausar, kanske minns livet före pandemin. Ett fullt utrustat kök, nu ett minne, är en av hennes favoritställen att föra samtal om identitet. Och maten varutsökt.