Yotam Ottolenghi och Noor Murad pratar om hyllan kärlek, lockdown matlagning och mysiga recept

Att prata med Yotam Ottolenghi och Noor Murad en solig höstmorgon är lika härligt som det låter. När paret loggar in på vårt Zoom-samtal ser jag omedelbart attEnkelkocken har kommit klädd för tillfället, med en rosa och röd topp som perfekt matchar omslaget tillHylla Kärlek, kokboken vi är här för att prata om. Istället för att inleda en diskussion om hans utmärkta modeval, men (det är en konversation för en annan gång) går vi in ​​på allt som rör matlagning, tröstmat och – naturligtvis – kikärter.

Född från Willy Wonka-fabriken för matälskare, det vill säga Ottolenghi Test Kitchen (eller förkortat OTK),Hylla Kärlekär medförfattare av Ottolenghi, en prisbelönt kock och författare till flera bästsäljande kokböcker, och Murad, en examen från Culinary Institute of America och chef för Ottolenghi-teamet. Det är den första i en ny serie böcker från OTK, designad för passionerade, upptagna hemkockar som letar efter smakrika men lättillgängliga recept.

Hylla Kärlekmarkerar ett tydligt stilskifte för Ottolenghi. Dagarna med receptbelagda recept och herregud-det är två sidor långa ingredienslistor är förbi. I den här boken erbjuds läsarna en vanlig ingredienslista plus en sammanfattning av enkla, beprövade ersättningar direkt från OTK. Oavsett vilket du väljer så lovar receptet fortfarande Ottolenghis signatur ljusa färger och rika smaker. Det är 'anspråkslöshet att göra fyrverkerier', förklarar han.

Med tillstånd av Penguin

Det är inte en överdrift. Vissa recept har redan fått enorm Instagramberömmelse trots deras ödmjuka ursprung, framför allt confiterade tandoori kikärter . Det var väldigt mycket att 'ta ett par burkar kikärter, lägg i kryddor, stoppa in den i ugnen' och det blev en riktig wow-rätt, säger Murad.

Publicerad i september,Hylla Kärlekkunde inte ha kommit vid en bättre tidpunkt. Med kalla, mörka månader som sträcker sig framåt är den nya boken fylld med smarta vändningar på mysiga rätter. Ta den sötkryddade svampen och rispilaffen, som Ottolenghi säger är signaturrätten för hela boken. Det här receptet är en kombination av allt som är gott på vintern, med värmande kryddor, jordnära svampar, heta chili och fylliga aprikoser. Ta det ifrån mig, du kommer att vilja laga det här under de kommande månaderna.

Och vilka är de andra rätterna som Ottolenghi och Murad vänder sig till när de är i behov av lite plockning, frågar jag? Vad definierar komfortmat för dem?

septum piercing hemma

När jag tänker på comfort food tänker jag på de bakade pastarätterna vi brukade ha under uppväxten, säger Ottolenghi. Än idag känner jag mig hemma – och som om jag skapar en liten bit av hemmet var jag än är – när jag lagar mat som den här.

'Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love' Waterstones £25 £21.99Se på Waterstones

När det gäller Murad är comfort food allt som värms upp. Hon fortsätter med att förklara, jag gillar buljonger, såser och risrätter som smakar som hemma. Jag kommer från Bahrain och hämtar mycket inspiration från smaker från Persiska, Indiska och Mellanöstern, men tack vare min engelska mamma växte jag också upp med att äta spag bol och shepherd's pie.

hur mycket kostar en naken palett

Går tillbaka tillHylla Kärlek, dock frågar jag de två kockarna vad inspirationen var bakom en butiksskåp-ledd receptbok. Föga överraskande är svaret helt och hållet med lockdown att göra.

Det var en tid – första gången för många av oss – då det var en utmaning att få fram ingredienser och vi var tvungna att tänka kreativt och anpassa oss, säger Ottoleghi.

Med OTK-teamet utspridda runt om i världen under lockdown, fann de tröst i att laga mat praktiskt taget tillsammans och få kontakt med sina Instagram-gemenskap också. Folk gjorde våra recept och frågade om ersättningsingredienser, och vi insåg att vi var tvungna att göra dem mycket mer flexibla, säger Murad. Vi ville få folk att känna sig säkra på att göra sina egna byten och vi insåg att det gav folk äganderätt över recepten.

Med tillstånd av Penguin

Det som började på Instagram flyttade dock snart till Youtube och OTK-teamet gör nu inlägg regelbundet på sin egen, dedikerade kanal.

Med 2022 precis runt hörnet visar OTK-teamet inga tecken på att sakta ner.Hylla Kärlekkommer att följas avLagra upp detnästa år, en bok tillägnad att återuppfinna välbekanta rätter och bygga skåp, kyl och frysar för att hjälpa dig komma framåt i köket. Jag kan bara inte vänta på att se tröjan som matchar den.